最適なパイの重さはこれらの小さな鋼球です

ゾーイ・デネンバーグ著

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それでパイを焼きたいのです。 素晴らしい！ パイ生地をブラインドで焼く必要がありますか? 問題ない。 参考までに：パイの重みが必要になります。 すべてのクラストにブラインド ベイクが必要なわけではありませんが (焼くパイの種類によって異なります。詳しくは後述します)、必要に応じて、これは省略できないステップであり、パイの重さが成功の鍵となります。

パイ重りは、空のパイ生地を焼く間に重さを量り、パイの殻の形状を維持するのに必要な機能を果たします。 また、エアポケットの形成を防ぎ、クラストのカリカリ感を促します（底がべたべたになることはありません）。 パイ焼き用に作られた重りを購入することもできますが、多くのパン屋では、代わりに乾燥豆、米、さらにはポップコーン粒などの食品庫の必需品を利用しています。 しかし、結局のところ、最良のパイの重みはこれらのどれにも当てはまりません。 詳細については後ほど説明しますが、まず次のことを行います。

自家製パイを焼く主な目標は、黄金色の生地と完璧に固まったフィリングを実現することです。 しかし、ペストリーの中に含まれているものよりも長い焼き時間が必要な場合はどうなるでしょうか? そこでブラインドベーキングの出番です。

ブラインド ベイク (またはパーベイク) を行うと、パイの詰め物が始まる前に、生地の形が決まり、カリカリになるまでの時間がかかります。焼き色に向けてのレースで有利なスタートを切ることができると考えてください。 生地をパーベイクする必要があるかどうかは、作るパイの種類によって異なります。 ほとんどのフルーツパイ (ブルーベリー、ピーチ、アップルパイなど) は、フィリングが厚くなり、生地がカリカリに茶色になるまで十分な時間をかけて、非常に長い時間焼く必要があります。 しかし、卵ベースのカスタードパイ（レモンメレンゲ、ピーカンナッツ、パンプキンパイなど）は、より気まぐれになる可能性があります。 カスタードパイのフィリングを生のパイの皮に注ぎ、生地がカリカリになる頃には、フィリングは甘いスクランブルエッグになります。 生地を事前に焼くことで、パイの詰め物を焼きすぎずに、十分な時間をかけて焼き上げることができます。

さらに、フィリングがないと、焼いているときにパイ生地が皿の中に落ちてしまう可能性があります。 パイの重りは、予備焼き中に生地を所定の位置に保持するのに役立ち、エアポケットや殻の収縮を防ぎます。

従来のセラミック製のパイウェイトの問題は、高価で、なぜか十分に手に入らないことです。 9 インチのパイの殻を満たすには、少なくとも 4 つの標準パッケージを購入する必要があります。1 パックあたり 7.99 ドルの値段になります。金属製のパイの重りを長く束ねたパイ チェーンは、セラミック ボールよりわずかに重いですが、それほど重くはありません。乾燥豆のような一般的なパイの重さの代替品は予算に優しい選択肢ですが、あまりにも長く置いておくと、最終的には腐ってしまい、パイの風味が損なわれてしまいます。 -心地よい香り。

私たちの天才的な解決策は？ホームセンターで購入できる小さなステンレス鋼のボール（またはオンライン）。

ボールベアリングとも呼ばれるこれらの小さなステンレス製のボールは、オーブンで安全に使用でき、面白いことに、パチンコの弾薬としても使用されており、セラミック製の重りよりもはるかに重いです。 アンダーソン夫人のセラミックパイ重りの 1 つのパッケージは 3 分の 1 ポンドです。 これは、7 ポンドの純粋な鋼球にロウソクを耐えることができません (おまけに、ボールは事実上壊れません。つまり、一生再利用できます)。

これらのスチールボールは従来のパイウェイトよりも小さいため、タルトパンのクリンプ間の溝やフルートを埋めることができます。 元BAスタッフ（そして現在はYouTubeのパン作りスター）であるクレア・サフィッツさんは、数年前に定期テスト用のキッチン用重しが行方不明になり、キャビネットの奥でボールベアリングの重りが入っているのを見つけたときに、ボールベアリングのベーキング利点を発見しました。 サフィッツ氏は、これらの鋼球は生地の側面を支え、底の膨らみを防ぐことに加えて、従来のパイ重りよりも熱を伝導し、生地を四方八方から焼き上げる働きがあることを発見しました。 （これは、ガラスの上で金属製のパイ皿で焼くことを推奨するのと同じ理由です。「金属製のパイ皿は熱伝導に優れており、生地に適切な焼き色を付けることができるため、必須です」とBA食品編集者のシルパ・ウスココビッチは書いています。）より乾燥し、よりクリスピーで、より美しい生地で、水浸しになりにくくなっています。